Продукти харчування — головна стаття витрат для більшості українських родин. Частка витрат на харчування в структурі сукупних витрат домогосподарств стабільно перевищує 40%, а для малозабезпечених сімей цей показник сягає 60–80%. Саме тому різкі коливання цін у супермаркетах і на ринках миттєво позначаються на добробуті мільйонів людей. За останній рік продуктовий кошик українця зазнав справжньої цінової турбулентності: одні товари подорожчали більш ніж удвічі, інші — обвалилися на три чверті.
Сервіс «Мінфін» регулярно відстежує середні роздрібні ціни на продукти в українських торговельних мережах. Згідно з останніми даними моніторингу, річна динаміка цін виявилася вкрай нерівномірною: гречка б'є рекорди подорожчання, а борщовий набір, навпаки, суттєво здешевшав. Розглянемо детальніше, як змінилися цінники на ключові продукти.
Гречка злетіла на 120% за рік: причини рекордного подорожчання
Абсолютним лідером за темпами зростання стала гречана крупа. Рік тому кілограм гречки в середньому коштував 34,11 грн, а тепер цінник сягнув 75,21 грн — зростання на 120,49%. Основна причина такого стрибка — скорочення посівних площ під гречкою ще у 2025 році, коли аграрії віддали перевагу більш рентабельним культурам — соняшнику та кукурудзі. Додатковим чинником стало зростання собівартості: пальне, добрива та логістика в умовах війни продовжують дорожчати, що безпосередньо закладається в кінцеву ціну крупи. Підвищений експортний попит на українську гречку з боку країн ЄС додатково розігріває внутрішні ціни, адже європейські покупці готові платити більше за якісну крупу.
Суттєво додали в ціні й інші продукти. Помідори за рік подорожчали на 46,8% — через сезонні коливання та зростання витрат на тепличне вирощування в міжсезоння. Пшеничне борошно зросло в ціні майже на 22%, що прямо пов'язано зі світовою кон'юнктурою зернового ринку. Огірки додали 14,16%, вершкове масло — 4,67%, молоко — 2,65%. Ціна хліба при цьому залишилася практично незмінною — лише +0,26%, що пояснюється частковим державним регулюванням і високою конкуренцією серед виробників.
Буряк обвалився на 75%: борщовий набір рекордно подешевшав
На противагу гречці, значна частина овочів за рік суттєво впала в ціні. Найбільше подешевшав буряк — на 75,82%: якщо рік тому кілограм коштував близько 24 грн, то тепер — трохи більше 5 грн. Причина — гарний урожай 2025 року та обмежені можливості для тривалого зберігання, що змушує виробників швидко реалізовувати продукцію за будь-якою ціною. Білокачанна капуста втратила в ціні 56,29%, ріпчаста цибуля — 50,93%. Таке зниження є типовим для літнього сезону, коли на ринок масово виходить продукція нового врожаю, а попит тимчасово не встигає за пропозицією.
Українські яблука подешевшали на 39,88%, морква — на 26,22%, картопля — на 17,2%. Серед інших продуктів знизилися ціни на цукор (-12,37%), курятину (-5,55%), банани (-2,28%), яйця (-1,24%) та свинину (-0,88%). Для споживачів це гарна нагода поповнити запаси на зиму за вигідними цінами, поки сезонний фактор грає на їхньому боці.
Goldman Sachs прогнозує зростання світових цін на продовольство на 15,8%
Попри сезонне здешевлення низки продуктів, світові тенденції викликають занепокоєння. Аналітики Goldman Sachs у своєму останньому огляді сировинних ринків попереджають: кліматичне явище Ель-Ніньйо може суттєво вплинути на глобальний продовольчий ринок уже найближчими місяцями. За їхніми прогнозами, світові ціни на харчові продукти можуть зрости в середньому на 15,8%. Ель-Ніньйо традиційно спричиняє посухи в ключових аграрних регіонах Азії, Африки та Латинської Америки, що призводить до скорочення врожаїв зернових, олійних культур та цукру.
Зростання світових цін на зернові культури неминуче позначиться на українському ринку. Дорожче зерно — це вищі витрати на виробництво борошна, а отже, і хлібобулочних виробів. Крім того, зростання вартості фуражного зерна збільшує собівартість кормів для тваринництва, що з часом потягне за собою подорожчання м'яса, молока та яєць. Українські виробники вже закладають ці ризики у свої бізнес-плани на друге півріччя 2026 року.
Як планувати витрати на продукти
В умовах нестабільних цін варто дотримуватися кількох простих правил. Акційні пропозиції в супермаркетах — реальний спосіб заощадити, адже знижки на окремі товари можуть сягати 30–50%. Сезонні овочі та фрукти найвигідніше купувати в липні-серпні, коли пропозиція максимальна, а ціни — мінімальні. Корисно порівнювати ціни в різних торговельних мережах через онлайн-агрегатори: різниця на один і той самий товар нерідко сягає 20–30%. Крупи та борошно, ціни на які можуть піти вгору слідом за світовими тенденціями, доцільно купувати одразу на кілька місяців уперед.
Раніше портал Знай повідомляв, знижки на молочку зникають, ціни зростуть на 10%: польські сири вже на половині полиць.
Також наш портал інформував, продуктовий кошик може суттєво зрости в ціні: що подорожчає найбільше.