Здавалося б, у розпал літа ціни на хліб мали б поводитися так само, як на овочі чи фрукти — потроху знижуватися. Але 2026 рік ламає звичні сценарії. У липні українців чекає новий виток подорожчання, і причина цього разу геть неочевидна.
Не борошно і не пальне: що насправді штовхає ціни вгору
Ціна борошна останніми тижнями майже не змінювалася, а подекуди навіть трохи просіла. Пальне теж не демонструє різких стрибків. Однак уже в липні хліб може додати до цінника приблизно 5-6%. Про це повідомив перший віцепрезидент Всеукраїнської асоціації пекарів Олександр Тараненко.
Головний винуватець — постанова Кабінету міністрів №692 від 30 травня, яка змінила правила бронювання військовозобов'язаних працівників. Документ вимагає від підприємств вищого рівня середньої зарплати для отримання права на бронювання, і пекарні опинилися серед тих, хто змушений реагувати негайно.
Зарплати з'їдають п'яту частину ціни буханця
«Заробітна плата займає понад 20% у структурі собівартості хліба, тому її підвищення більш ніж на 20% збільшує витрати виробників приблизно на 5-6%. Саме цей чинник стане основною причиною подорожчання хліба», — пояснив Тараненко.
Спека, витрати на електроенергію, логістику й ремонт обладнання теж додають тиску на собівартість, але порівняно із зарплатним фактором їхній вплив значно менший. Виробники опинилися перед вибором: або підвищувати оплату праці й закладати це в ціну, або втрачати критично важливих працівників.
Новий урожай поки не допоможе
Урожай зернових цього року очікується на рівні близько 83 млн тонн, з яких понад 20 млн тонн — пшениця. Це дає позитивний прогноз щодо обсягів сировини. Але є нюанс: пшеницю нового врожаю почнуть використовувати для борошна лише наприкінці серпня — у вересні. Зерно має пройти обов'язковий технологічний період зберігання.
Заступник голови Всеукраїнської аграрної ради Денис Марчук зазначає, що здорожчання хліба вже перетворилося на стабільну щомісячну тенденцію. «Продукт традиційно додає 1,5-2% щомісяця», — нагадує він. Тож червневе підвищення на 5-6% лише прискорить тренд, який триває вже не перший місяць.
Точніші прогнози щодо впливу нового врожаю на ціни з'являться не раніше другої половини серпня, коли стане зрозумілою якість зібраного зерна.
Раніше портал Знай повідомляв, 76% ринку супермаркетів — в АТБ і Fozzy Group: що буде з цінами на продукти.